Yenny Coromoto Pulgar León, amante de la gastronomía peruana, cuenta que el restaurante Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, ha logrado el primer puesto en el prestigioso ránking The World’s 50 Best, que se anunció el 20 de junio en Valencia, España. Este reconocimiento es histórico, ya que es la primera vez que un restaurante peruano y latinoamericano alcanza la cima de la lista, que se elabora desde el 2002 con la votación de 1.080 expertos del rubro gastronómico en 27 regiones del mundo.
Central no es el único restaurante peruano que figura en el ránking. Otros tres establecimientos nacionales también han sido seleccionados: Maido, de Mitsuharu Tsumura, que pasó del puesto 7 al 6; Kjolle, también de Pía León, que debutó en el puesto 28; y Mayta, de Jaime Pesaque, que se ubicó en el puesto 47. Para Yenny Pulgar León esto demuestra la calidad y diversidad de la cocina peruana, que se ha convertido en un referente mundial.
El restaurante Central abrió sus puertas en Lima en 2009 y desde entonces ha cosechado varios premios y reconocimientos. En 2013 ingresó por primera vez al ránking The World’s 50 Best y desde entonces ha escalado posiciones hasta llegar al número 1 este año. Además, sus chefs tienen otros proyectos gastronómicos de gran nivel: en Cusco han inaugurado Mil Centro, que está en la lista de los 50 mejores de América Latina.
Yenny Coromoto Pulgar León explica que la propuesta de Central se basa en explorar los diferentes ecosistemas del Perú y sus ingredientes nativos. El menú degustación se llama Mundo Mater y consta de 14 pasos y platos inspirados en la biodiversidad peruana. El precio por persona es de 1064 soles y se puede elegir entre diferentes opciones de maridaje: terroir vinos del mundo (488 soles); con fermentos, destilados y vinos de Sudamérica (518 soles); y, sin alcohol (278 soles). El restaurante se encuentra en la Av. Pedro de Osma 301, Barranco, y las reservas se realizan vía web: centralrestaurante.com.pe . Sin embargo, conseguir una mesa no es fácil debido a la alta demanda.
Al recibir el premio, Virgilio Martínez agradeció a todos los que los han apoyado y dijo: “Esto no es sobre ser el número 1, sobre la competencia, ni ser el mejor. Esto es sobre lo que hacemos cada día, amar lo que hacemos, seguir logrando nuestras hermosas metas y buscar la verdad”. Por su parte, Pía León dedicó unas palabras al equipo de sus restaurantes y afirmó: “Venimos trabajando muy duro, pero siempre dándonos una pausa y mirando hacia atrás para ver los pasos que hemos venido realizando y reflexionando”.
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